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Yogurtlu Kebap

Pour : 
4 à 6 personnes
Ingrédients : 

 

 

Sel et poivre noir du moulin

 

Pour les köfte : 2 gousses d'ail, pelées - 50g de chapelure fraîche - 500g d'agneau ou de boeuf haché - 1 petit oignon, pelé et râpé - 2 oeufs, légèrement battus - 1/2 cuil. à soupe de cumin moulu - 1/2 cuil. à soupe de paprika - 1 cuil. à café de piment Jamaïque - 4 cuil. à soupe de persil plat frais, finement ciselé

 

Pour la sauce tomate épicée : 3 grosses tomates (environ 350g chacune) - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra - 1 oignon rouge, pelé et finement haché - 4 gousses d'ail, pelées et finement hachées - 1 cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 cuil. à soupe de pâte de poivrons rouges turque (biber salçasi) - 1 cuil. à café de flocons de piments kirmizi biber

 

Pour la sauce au yahourt et à l'ail : 3 gousses d'ail pelées - 400g de yahourt épais - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra

 

Pour servir : 3 pains pita, grillés et coupés en morceaux - huile d'olive vierge extra - 2 cuil. à soupe de persil plat frais, grossièrement ciselé - paprika - quartiers de citron

Préparation : 

 

 

1. Commencez par préparer les köfte. Dans un mortiee, réduisez en pâte les gousses d'ail avec un peu de sel. transférez le mélange dans un saladier, ajouter la chapelure, la viande hachée, l'oignon, les oeufs, le cumin, le paprika, le piment Jamaïque et le persil. Salez et poivrez généreusement. Pétrissez les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrez de film alimetaire et réservez au réfrigérateur.

 

2. Préparez la sauce tomate épicée. Râpez grossièrement les tomates au-dessus d'un bol. Jetez le plus de morceaux de peau possible. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole, puis laissez revenir l'oignon et l'ail pendant 5 min environ pour les attendrir. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, la pâte de poivrons rouges et les flocons de kirmizi biber. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps. Salez et poivrez généreusement. Versez 250ml d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 20 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi. Transversez-la dans un bol et laissez-la refroidir.

 

3. Préparez la sauce au yahourt et à l'ail. Dans un mortier, réduisez en pâte les gousses d'ail avec un peu de sel. Mettez cette préparation dans un bol, puis incorporez le yahourt bien égoutté et l'huile d'olive. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais.

 

4. Sortez la préparation des köfte du réfrigérateur. Formez 6 boules de taille égales que vous enfilez chacune sur une brochette en les moulant pour leur donner la forme d'une saucisse. Faites cuire les köfte 4 à 5 min de chaque côté sur un barbecue bien chaud ou sur un gril en fonte.

 

5. Au moment de servir, disposez les morceaux de pain pita sur les assiettes. Faites glisser les köfte dessus, puis nappez-les de sauce tomate épicée et de sauce au yahourt et à l'ail. Terminez par un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et du paprika. Accompagnez de quartiers de citron.

 

 

L'AUTEUR