Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes : la recette d'Ottolenghi
- Durée : 10min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Healthy
- Plat principal
- Végétarien
- Toute l'année
Avec Ottolenghi, même un simple plat de riz devient mémorable. Dans cette recette extraite du livre Simple, la cuisson au four garantit un résultat impeccable, tandis que la menthe fraîche, les olives vertes et les graines de grenade apportent une explosion de saveurs et de couleurs. Un accompagnement aussi délicieux avec des légumes rôtis qu'avec une viande mijotée ou grillée.
Si faire cuire du riz semble a priori à la portée de tous, réussir la cuisson parfaite est plus diffi cile qu’il n’y paraît. Opter, comme ici, pour une cuisson au four, c’est choisir une méthode inratable (qui a d’ailleurs fait ses preuves en 2017, quand j’ai dû cuisiner pour 700 personnes lors d’un banquet au Wilderness Festival !). De plus, cet accompagnement a l’avantage de fonctionner avec de nombreux plats : légumes-racines rôtis, porc basse température, agneau confi t, etc. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
- 400 g de riz basmati
- 50 g de beurre doux, fondu
- 800 ml d’eau bouillante
- 50 g de menthe (40 g de brins et 10 g de feuilles ciselées pour la sauce)
- 150 g de feta, émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
- Sel et poivre noir
Pour la garniture
- 40 g d’olives vertes dénoyautées, émincées
- Les arilles de 1 petite grenade (90 g)
- 50 g de cerneaux de noix, torréfiés au four, puis hachés
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 1 petite gousse d’ail, écrasée au presse-ail
Etape 1
Préchauffez le four à 230 °C (chaleur tournante) ou plus si votre four le permet.
Etape 2
Versez le riz dans un plat à gratin à bords hauts de 20 x 30 cm. Assaisonnez avec ¾ de cuillère à café de sel et du poivre à volonté, arrosez de beurre fondu, puis mouillez avec l’eau bouillante. Déposez les brins de menthe sur le dessus, puis couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium. Enfournez pour 25 minutes ; en fi n de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide et s’égrener facilement.
Etape 3
Pendant que le riz cuit, versez tous les ingrédients prévus pour la garniture – sauf les 10 g de menthe ciselée – dans un cul-de-poule, ajoutez ¼ de cuillère à café de sel, mélangez et réservez.
Etape 4
Sortez le riz du four et retirez le papier d’aluminium. Prélevez les feuilles sur les brins de menthe (jetez les tiges) et déposez-les sur le riz, puis parsemez de feta. Juste avant de servir, incorporez les 10 g de menthe ciselée dans la garniture et versez sur le riz de manière homogène. Servez chaud.
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