Recette de tatin de fenouil aux raisons et olives d'Ottolenghi
- Durée : 1h25
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 1h
- Healthy
- Plat principal
- Végétarien
- Toute l'année
Avec cette tatin de fenouil aux raisins et olives, Yotam Ottolenghi transforme quelques ingrédients du placard en une entrée aussi élégante que savoureuse. Tirée de Simple Too, son nouveau livre dédié à une cuisine du quotidien simple et pleine de caractère, cette recette associe la douceur anisée du fenouil rôti, le goût fruité des raisins et la touche méditerranéenne des olives dans une tarte renversée croustillante et raffinée. Facile à préparer malgré son allure sophistiquée, elle constitue une idée parfaite pour un apéritif dînatoire, une entrée végétarienne ou un repas convivial à partager.
Si vous estimez qu’un mélange de fruits à coque suffit pour un apéritif et que vous n’êtes pas du genre à servir une tarte salée maison pour ouvrir l’appétit de vos convives, oubliez ces préjugés. Cette recette a l’air sophistiquée et elle peut intimider, mais elle est vraiment facile à préparer. Découpez la tatin en bouchées carrées pour la servir à l’apéritif ou prévoyez des portions plus généreuses pour un dîner léger, avec une salade verte.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil frais (environ 750 g), parés et coupés en quartiers
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 100 g de raisins rouges sans pépins
- 8 cl de sirop d’érable
- 85 g de beurre doux
- 75 g d’olives Kalamata dénoyautées (ou autres olives noires)
- 325 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Etape 1
Préchauffez le four à 230 °C en chaleur tournante (250 °C en chaleur statique). Chemisez une plaque à rôtir d’environ 23 × 32 cm avec du papier sulfurisé en laissant légèrement dépasser les bords.
Etape 2
Répartissez les quartiers de fenouil dans la plaque, puis ajoutez les graines de fenouil, les raisins rouges, le sirop d’érable et les cubes de beurre. Salez avec 1½ cuillerée à café de sel, poivrez généreusement et mélangez pour bien enrober les ingrédients. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, en retournant les morceaux de fenouil à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Etape 3
Sortez la plaque du four et baissez la température à 200 °C en chaleur tournante (220 °C en chaleur statique). Répartissez les olives Kalamata sur les légumes rôtis, puis recouvrez l’ensemble avec la pâte feuilletée. Rabattez les bords vers l’intérieur et pratiquez quelques petites entailles à la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Etape 4
Enfournez de nouveau pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et joliment dorée. Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four avant de retourner délicatement la tarte sur un plat de service ou une planche en bois.
Etape 5
Découpez en portions et servez cette tarte tatin de fenouil, raisins et olives encore tiède pour profiter pleinement de ses saveurs caramélisées.
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