Recette de brioches roulées au lemon curd et au citron confit
- Durée : 3h10
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 25min
- Cuisson : 45min
- Repos : 2h
- Brunch
- Comfort food
- Dessert
- Goûter
- Pains et viennoiseries
- Automne
Retrouvez toute la gourmandise des brioches roulées dans cette recette de brioches au lemon curd et au citron confit, issue du livre Cinnamon rolls, Babkas & autres brioches. Moelleuses, parfumées et délicieusement acidulées, elles marient la douceur d'une pâte à brioche maison à l'intensité du citron pour un résultat aussi réconfortant qu'irrésistible. Une recette parfaite pour retrouver son âme de mioche à l'heure du goûter ou du brunch.
Vous pouvez préparer le lemon curd la veille et le laisser au réfrigérateur.
Pour la pâte briochée moelleuse au citron
- 500 g de farine de blé, idéale pour obtenir une brioche légère et aérienne
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre doux mou, pour une texture fondante
- 20 cl de lait tiède
- 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un citron bio, pour parfumer naturellement la brioche
- 50 g d'écorces de citron confit, pour une touche gourmande et acidulée
Pour le lemon curd maison
- 3 œufs
- 6 cl de jus de citron frais (environ 1½ citron)
- 70 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
Pour le glaçage au citron
- Le jus d'un citron
- 60 g de sucre glace (à ajuster selon la consistance souhaitée)
- 50 g d'écorces de citron confit, pour décorer et renforcer les saveurs citronnées
Etape 1
Suivez la recette de la pâte briochée (p. 12) en ajoutant le zeste de citron et les écorces de citron confit avec la farine et les autres ingrédients secs avant le pétrissage.
Etape 2
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez le jus de citron. Faites chauffer le mélange au bain-marie en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Etape 3
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la puis étalez-la en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Répartissez le lemon curd sur toute la surface, puis roulez la pâte pour former un boudin. Découpez des tronçons d'environ 8 cm et disposez-les dans un moule rectangulaire beurré ou chemisé de papier cuisson.
Etape 4
Placez le moule dans un endroit tiède et laissez les brioches lever pendant environ 30 minutes.
Etape 5
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez généreusement les brioches avec l'œuf battu restant.
Etape 6
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien gonflées et joliment dorées. Adaptez le temps de cuisson selon votre four. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.
Etape 7
Une fois les brioches complètement refroidies, mélangez le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un glaçage. Versez-le en filet sur les brioches et parsemez de petits dés de citron confit avant de servir.
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