Véritables frites ch'tis
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Caesar, Manon, Agria)
Huile de friture
Sel
Couteau économe
Papier absorbant
Friteue
Ecumoire
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm de large.
2. Pour enlever l'excès d'amidon, faites tremper les frites crues pendant 10 min dans de l'eau froide. Sortez-les de l'eau et essuyez-les avec du papier asorbant ou un torchon propre.
3. Faites chauffer l'huile de friture à 150*C. Plongez la moitié des frites dans l'huile et faites-les cuire pendant 10 min. Egouttez-les bien et laissez-les refroidir. Renouvelez l'opération avec l'autre moitié des frites.
4. Montez la température de l'huile à 180°C. Avant de servir, plongez les frites dans l'huile, toujours en 2 fournées pendant 5 min, afin de les faire dorer. Servez immédiatement et laissez chaque convive saler les frites à sa convenance.
