Vous êtes ici

TRUFFES AU MIEL ET AUX DEUX CHOCOLATS

Pour : 
30 à 35 truffes
Préparation : 
40 min
Repos : 
3 h de réfrigération
Ingrédients : 

380 g de chocolat noir à 70 % de cacao - 20 cl de crème fraîche épaisse - 50 g de miel - 200 g de chocolat au lait pâtissier

 

Matériel : 

Papier sulfurisé - Film alimentaire - Grille à pâtisserie

Préparation : 

1- Râpez finement le chocolat noir. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel, puis sortez aussitôt la casserole du feu. Plongez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à fonte complète et obtention d’une belle masse brillante.

2- Étalez la ganache dans un plat chemisé de papier sulfurisé et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez prendre dans le réfrigérateur pendant 3 h au moins. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie tiède.

3-  Démoulez la ganache solidifiée et découpez-la en morceaux, puis roulez-la en boules régulières.

4- Plongez les truffes une à une dans le chocolat au lait, repêchez-les avec une fourchette, puis déposez-les et roulez-les sur une grille avec la fourchette (sans les toucher avec les doigts). Déposez-les sur une assiette. Conservez les truffes dans le réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.


CONSEIL
Pour cette recette, choisissez un miel bien parfumé (un miel de lavande, par exemple).