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Tartelettes de poires au vin épicé

Pour : 
6 personnes
Ingrédients : 

 

2 pâtes sablée - 1 blanc d'oeuf


Garniture

 

6 poires - Le zeste d'une orange - 75 cl de vin rouge - 120 g de sucre - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 1 clou de girofle - 1 capsule de cardamome - 1 poivre long - 25 cl de crème pâtissière - 60 g de chocolat noir

Préparation : 

 

1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Découpez 6 fonds de tartelettes et faites-cuire à blanc environ 20 min. Afin de préserver le croustillant de la pâte, badigeonnez-la, avec un pinceau, de blanc d'oeuf légèrement battu 5 min avant la fin de la cuisson.

 

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-le à la fin de la recette de la crème pâtissière.

 

3. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur. Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe.

 

4. Faites bouillir le vin rouge dans une casserole puis ajoutez-le sucre, les épices et le zeste d'orange. Ajoutez ensuite les poires et pochez-les de 10 à 20 min. Une fois qu'elles sont tendres, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

 

5. Coupez les poires en fines lamelles avec un petit couteau bien aiguisé. Garnissez les fonds de tartelettes de crème pâtissière au chocolat et disposez les lamelles de poires juste au moment de servir.

 

Astuce

 

Vous pouvez conserver le bouillon au vin rouge quelques jours au réfrigérateur pour pocher d'autres fruits.