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Tarte Frisée aux lardons

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
35 min
Cuisson : 
25 min
Ingrédients : 

4 fonds de tarte cuite (pâte brisée) 

Pour 100 grammes pâte brisée : 

  • 75g de Farine
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 40 g de Beurre
  • 2 g de sel
  • 15 g d'oeufs
  • 15g d'eau

Pour la garniture :

  • 4 oeufs
  • 125 g de lardons
  • 1 salade frisée
  • 1/2 botte de ciboulette ciselée
  • 1 cuil. à soupe de vinaigrette au xeres
  • Poivre du moulin
Matériel : 

Pour la réalisation de la pâte :
Un Tamis
Un rouleau à pâtisserie
4 cercles à pâtisserie de 10 cm de Ø
Papier sulfurisé
Paire de ciseaux
Poids en céramique

Pour la réalisation de la recette :
4 cercles à pâtisserie de 10 cm de Ø

Préparation : 

Pour la pâte brisée :

Faire la pâte : Tamisez les farines et les fécules pomme de terre. Ajoutez le beurre coupé en dés et le sel, puis sablez la pâte (faites-la rouler entre vos mains). Creusez une fontaine. Versez-y l'oeuf et l'eau.Malaxez la pâte du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Fraisez la pâte (écrasez-la d'avant en arrière). Récupérez tout ce qui reste sur le plan de travail et mélangez-le à la pâte. Faites une boule de pâte puis réservez au frais (temps conseillé entre 1 à 2h).

Foncer la pâte : Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte en plaçant vos mains aux extrémités du rouleau à pâtisserie et étalez la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée (entre 2 et 3 mm). Farinez le dessus de la pâte. Roulez la pâte sur le rouleur à pâtisserie.Posez la pâte sur le cercle ou le plat à tarte, puis déroulez-là du rouleau à pâtisserie. Prenez la pâte entre vos doigts, puis pliez-la, poussez-la à angle droit du cerlce ou du plat à tarte et faites-la rentrer. A l'aide d'un couteau, enlevez l'excédent de pâte sur tout le pourtour. Egalisez en appuyant légèrement la pâte sur tout le pourtour. C'est normal si ce geste fait ressortir la pâte du cercle ou du plat à tarte.

La cuisson à blanc de la pâte : Pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, puis à nouveau en deux dans l'autre sens. Pliez ensuite la feuille de papier sulfurisé en deux dans la diagonale. Répétez l'opération deux fois. Coupez en arrondi le côté opposé à la pointe. Vous obtenez un disque de papier sulfurisé plus grand que le cercle à pâtisserie. Déposez ce cercle de papier sulfurisé au fond du cerlce ou du plat à tarte sur la pâte foncée. Ajoutez les poids en céramique en veillant à bien les répartir partout. Mettez-en davantage sur les bords (c'est le plus long à cuire). Enfournez à 180°C (th.6). Les temps de précuisson et cuisson diffèrent selon la température ambiante, la taille du four etc. Les temps sont donc donnés à titre indicatif. Pour obtenir une cuisson à blanc, il faut compter environ 10 à 15 minutes à 180°C. 

Pour la recette :

  • Faites cuire les oeufs mollets pendant 5 à 6 min dans l’eau bouillante fortement salée.
  • Faites colorer les lardons dans une poêle chaude. Lavez et détaillez finement la frisée, assaisonnez-la de vinaigrette et de poivre.
  • Répartissez la frisée, les lardons et les oeufs mollets dans les cercles de pâte.
  • Saupoudrez chaque tarte de ciboulette ciselée, puis servez sans attendre.

 

 

 

EXTRAIT DE