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Risotto à la crème d'amandes et saint-jacques sautées

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
5 min
Cuisson : 
30 min
Difficulté : 
Facile
Ingrédients : 

1 gousse d'Ail
1/4 d'Oignon
1 cube de Bouillon de volaille
20g de Beurre demi-sel
1 cuil. à soupe d'Huile d’olive
250g de Riz à risotto (arborio)
8 cl de Vin blanc sec
60g de Purée d’amandes blanches
12 Noix de saint-jacques
1½ cuil. à soupe de Graines de sésame
1½ cuil. à soupe d'Amandes hachées
Sel, poivre du moulin

Préparation : 

1. Pelez l’ail et l’oignon, puis émincez-les. Faites chauffer 80 cl d’eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon. Réservez au chaud.


2. Dans une seconde casserole, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir quelques minutes sans coloration. Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajoutez le vin blanc et mélangez pour déglacer.


3. Incorporez ensuite une louche de bouillon. Une fois celui-ci complètement évaporé, ajoutez-en une nouvelle louche. Procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Comptez environ 20 min de cuisson en tout. Poivrez, ajoutez la purée d’amandes, puis mélangez et réservez au chaud.


4. Faites chauffer le beurre restant dans une poêle. Faites ensuite dorer les noix de saint-jacques dans la poêle 2 ou 3 min de chaque côté, selon leur grosseur. Salez.


5. Servez le risotto avec les noix de saint-jacques et parsemez de graines de sésame et d’amande hachées.