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Risotto à la betterave, lieu noir et zeste de citron

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
10 min
Cuisson : 
30 min
Ingrédients : 

320 g de riz

2 filets de lieu noir

2 grosses betteraves cuites

4 échalotes

20 cl de cidre brut

1 l de bouillon de légumes

100 g de parmesan

1 citron vert non traité (le zeste)

30 g de matière grasse

Sel, poivre

Préparation : 

Faites cuire les filets de poisson dans la moitié de la matière grasse. Émiettez-le et réservez.


Pelez et émincez finement les échalotes. Dans le reste de la matière grasse, faites-les revenir puis ajoutez le riz. Quand il est translucide, mouillez avec le cidre. Laissez le cidre s’évaporer en mélangeant régulièrement.


Mouillez avec une première louche de bouillon et, dès que celui-ci a été absorbé, versez le reste du bouillon de légume en plusieurs fois jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit. Ne cessez pas de remuer. Comptez 18 min de cuisson environ. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le poisson et comptez 3 min avant d’ajouter les betteraves coupées en dés.


Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 min hors du feu. Remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis ajoutez les zestes du citron.


Dégustez bien chaud.

 

 

L'AUTEUR