Recette de sablés oursons au chocolat par Nina Métayer

Sur le plan de travail, sablez à la main le beurre et le sucre glace. Ajoutez l’œuf battu. Une fois la préparation bien mélangée, ajoutez la farine, le cacao en poudre et la fleur de sel, puis fraisez la pâte avec les mains. Formez une boule de pâte. Filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 170 °C. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Détaillez 20 disques de 5 cm de Ø. Gardez-en 10 tels quels, et mettez-en 10 sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Avec une douille, réalisez les yeux et le nez. Découpez la bouche à l’aide d’un couteau. Dans les chutes de pâte, détaillez 40 oreilles avec un emporte-pièce de 3 cm de Ø. Collez les disques des oreilles aux disques entiers et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la pâte. Pour ne pas gaspiller la pâte, réunissez les chutes et répétez l’opération si nécessaire. Enfournez à 170 °C pour environ 20 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon votre four.

Hachez grossièrement le chocolat. Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat. Mélangez à la maryse pour faire une émulsion. Ajoutez le miel et mélangez de nouveau. Filmez la ganache et placez-la au congélateur pendant 10 minutes.

Mettez la ganache en poche. Pochez la ganache sur les bases de sablés sans trous en veillant à garder environ 0,5 cm de vide sur le pourtour du sablé. Si les enfants ont du mal, ils peuvent terminer en étalant la ganache à la cuillère. Assemblez les sablés en déposant les sablés « troués » sur la ganache.