Recette de sticky rice à la mangue
- Durée : 2h20
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Repos : 1h
- Comfort food
- Dessert
- Goûter
- Vegan
- Toute l'année
Le mango sticky rice est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Cette recette issue du livre It's Thaï for Love du restaurant Bambou associe un riz gluant délicatement infusé aux épices et au lait de coco à des morceaux de mangue fraîche et fondante. Facile à préparer, ce dessert thaïlandais séduit par son équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et gourmandise. Une recette authentique pour faire voyager vos papilles en Thaïlande sans quitter votre cuisine.
Lait sticky
- 1 l de lait de coco
- 140 g de sucre semoule
- 10 g de sel (2 cuillières à café)
- 40 g de feuilles de pandan
Sticky rice
- 70 cl de lait sticky
- 500 g de riz gluant cuit
Dressage
- 3 mangues bien mûres
- 1,2 kg de riz sticky
- 30 cl de lait sticky froid
- 10 g de sésame blond torréfié
Déco
- Feuille de bananier (facultatif)
Etape 1
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à ébullition. Laissez infuser hors du feu pendant 20 min. Filtrez avec une passoire et refroidissez dans un saladier au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Etape 2
Chauffez le lait sticky à 70 °C. Dans un saladier, mélangez délicatement le riz gluant cuit avec le lait sticky. Couvrez le saladier et laissez reposer 30 min.
Etape 3
Épluchez les mangues avec un couteau bien aiguisé. Coupez chaque mangue de part et d’autre du noyau pour obtenir deux gros morceaux, recoupez chaque gros morceau en 5. Lavez, puis coupez la feuille de bananier en rectangle pour mettre en décoration au fond des assiettes. À l’aide de deux cuillères à soupe, réalisez 6 quenelles de riz sticky tiède. Posez la quenelle sur la feuille de bananier. Mettez 5 morceaux de mangue par assiette. Nappez les morceaux de mangue et la quenelle de riz avec le reste de lait sticky froid. Terminez en parsemant le sésame blond uniquement sur le riz.
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