Recette de tourte de potimarron aux noix
- Durée : 1h45
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 1h
- Comfort food
- Healthy
- Plat principal
- Vegan
- Automne
- Hiver
Une recette végétarienne généreuse et parfumée venue tout droit des traditions familiales arméniennes, cette tourte au potimarron et aux noix marie la douceur fondante de la courge aux saveurs intenses des noix, des oignons confits et du cumin. Tirée du livre My Little Arménie, elle incarne une cuisine de transmission, généreuse et profondément ancrée dans la mémoire des femmes qui ont façonné le patrimoine culinaire arménien. Un plat original, réconfortant et plein de caractère, idéal pour l'automne ou les repas conviviaux.
Ingrédients
- 1 potimarron de 400 g environ
- 200 g de cerneaux de noix
- 3 gros oignons jaunes
- 1 tige de céleri
- 2 pincées de cumin fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de mélasse de dattes
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel fin et poivre du moulin
Etape 1
Brossez le potimarron et coupez-le en deux. Retirez les graines et la tige puis découpez-le en morceaux sans l’éplucher. Déposez les morceaux dans un plat à gratin, arrosez-les de 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol, salez, poivrez et enfournez 40 minutes à 180 °C (th.6).
Etape 2
Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les très finement ainsi que la tige de céleri. Faites suer ce mélange dans une poêle avec la 2e cuil. à soupe d’huile de tournesol. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire 5 minutes en mélangeant souvent. Incorporez la mélasse de dattes, le cumin et les cerneaux de noix grossièrement hachés au couteau. Réservez une dizaine de cerneaux pour le dressage du plat.
Etape 3
Réduisez le potimarron en purée. Graissez un plat à tarte avec le reste d’huile de tournesol, déposez la moitié de la purée et étalez-la finement avec une spatule. Versez la farce d’oignons et de noix et étalez-la également. Terminez avec une fine couche de purée de potimarron. Répartissez les noix restantes sur le pourtour et mettez-en une au centre. Arrosez d'huile de noix. Avec une cuillère, décorez la surface du plat de vaguelettes. Enfournez 35 minutes à 180 °C (th. 6).
Etape 4
Dégustez la tourte de potimarron avec une salade de chicorée.
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