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Purée de betteraves et d'avocats au tahiné

Pour : 
6 personnes
Préparation : 
20 min
Ingrédients : 

 

2 grosses betteraves cuites - 2 avocats bien mûrs - 1 citron - 2 gousses d'ail - 2 yaourts - 4 cuil. à soupe de tahiné (pâte de sésame) - 1 cuil. à soupe de persil plat haché - 1/2 cuil. à café de piment en poudre - 1 cuil. à soupe de coriandre hachée - 1 cuil. à soupe de graines de sésame blanches - sel

Matériel : 

 

Verrines

Préparation : 

 

1. Pressez le citron. Épluchez et écrasez l'ail. Épluchez les betteraves et réduisez-les en une fine purée.

 

2. Mélangez les betteraves avec les yaourts, la moitié du tahiné, la moitié du jus de citron et une point d'ail. Salez et ajoutez le persil.

 

3. Épluchez les avocats et éliminez les noyaux. Mettez la chair dans un bol, arrosez du jus de citron restant et de 2 cuil. à soupe d'eau, puis écrasez à la fourchette. Ajoutez le reste du tahiné et d'ail. Salez, ajoutez le piment et la coriandre, puis mélangez.

 

4. Dressez les verrines en étalant une première couche de betterave, puis une couche de crème d'avocats, puis de nouveau une couche de betterave. Décorez de graines de sésame et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

L'AUTEUR