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Pizza new-yorkaise au pepperoni

Pour : 
3 grandes pizzas
Préparation : 
20 min
Cuisson : 
60 min
Repos : 
2 heures
Ingrédients : 

Pour la pâte à pizza :
1 ½ cuil. à soupe de levure de boulanger - 1 ½ cuil. à soupe de fleur de sel - 1 cuil. à soupe de sucre - 6 cl d’huile d’olive extra vierge - 65 cl d’eau tiède - 780 g de farine

 


Pour la sauce :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 cuil. à soupe de beurre - 60 g d’oignons hachés - 30 g de céleri haché - 1 gousse d’ail écrasée - 220 g de sauce tomate - 180 g de pâte de tomate concentré de tomates - 2 cuil. à soupe de parmesan râpé - 1 cuil. à soupe de basilic séché - 1 cuil. à soupe d’origan séché - ½ cuil. à soupe de sel - ½ cuil. à soupe de sucre - ½ cuil. à soupe de poivre noir - 1 petite feuille de laurier - 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

 


Pour la garniture :
1 pepperoni en tranches fines - 240 g de mozzarella - 2 cuil. à soupe de parmesan râpé - ½ cuil. à café d’assaisonnement italien - 1 cuil. à café d’huile d’olive - ½ cuil. à soupe de beurre fondu - 1 cuil. à café de sel à l’ail

Préparation : 

Préparez la pâte au robot. Versez la levure, le sel, le sucre, l’huile d’olive et l’eau et mélangez à l’aide du crochet à pâte. Versez progressivement la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, sans trop la travailler. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante. Utilisez la pâte immédiatement pour avoir une croûte croustillante.

 


Préparez la sauce. Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons, le céleri et l’ail et laissez fondre à feu doux. Ajoutez la sauce et le concentré de tomates, mélangez bien. Ajoutez les ingrédients restants et laissez mijoter 45 min. Retirez la feuille de laurier.

 


Préchauffez le four à 250 °C (th. 8). Déposez le plat ou une pierre à pizza dans le four pour qu’il soit chaud. Étalez la pizza en un grand cercle en l’étirant dans le sens des aiguilles d’une montre. Déposez-la dans le plat à pizza et précuire 10 min dans le four. Rapidement, badigeonnez la pâte de sauce à pizza, ajoutez les fromages, le pepperoni et saupoudrez de la moitié du parmesan.

 

Mélangez l’huile et le beurre dans un bol et badigeonnez les bords de la pizza au pinceau. Saupoudrez de parmesan et de sel à l’ail. Enfournez 10 min. Laissez refroidir 2 min et coupez en tranches.

 

 

L'AUTEUR