Vous êtes ici

Panna cotta au lemon curd

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
25 min
Repos : 
30 min de réfrigération
Ingrédients : 

Pour le lemon curd : 2 oeufs - 80 g de sucre en poudre - 30 g de beurre - 1 citron (le zeste) + 5 cl de jus de citron

Pour la panna cotta : 20 cl de crème liquide - 1 citron (le zeste)  -  20 g de sucre  - 1 g d'agar-agar

Matériel : 

 

 

Cul-de-poule (facultatif) - Verrines

 

Préparation : 

 

 

1. Préparez le lemon curd : dans un cul-de-poule (saladier en inox avec un fond arrondi ; si vous n'en avez pas, utilisez un saladier traditionnel), fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron et le zeste. Posez le cul-de-poule dans une casserole et faites chauffer à feu-doux le mélange au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et remuez bien. Le mélange épaissit au bout de 10 min. Versez ensuite le lemon curd dans un petit pot.

 

2. Préparez la panna cotta : faites chauffer la crème liquide dans une casserole, le zeste de citron et le sucre. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes. Fouettez bien pour ne pas qu'il reste de petits grumeaux. Versez dans les verrines. Laissez prendre au frais pendant 30 min. Versez du lemon curd dans chaque verrine et servez.

 

Conseil

Le lemon curd se conserve très bien au frais pendant quelques jours. Il peut vous servir pour agrémenter un cake ou pour garnir des tartelettes aux fruits.