Œufs au four à la tomate & à la feta
1 poivron rouge - 1 cuil. à soupe d’huile de coco - 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400 g) - 1/2 cuil. à café de piment rouge en flocons - 1/4 de cuil. à café de paprika - 1 cuil. à café de bouquet garni lyophilisé - 150 g d’épinards - 4 oeufs - 100 g de feta - 1 belle poignée d’herbes fraîches (persil ou coriandre) hachées finement
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épépinez le poivron et coupezle en dés.
Mettez un peu d’huile de coco à chauffer dans une poêle et faites revenir le poivron 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates, les épices et le bouquet garni. Laissez mijoter environ 5 minutes puis ajoutez les épinards et mélangez jusqu’à ce que les feuilles fanent. Retirez du feu et transvasez dans un plat à four.
Avec le dos d’une cuillère à soupe, creusez quatre puits et cassez un oeuf au centre de chacun d’eux. Parsemez de feta et enfournez pour 15 minutes : en fin de cuisson, les blancs d’oeuf doivent être pris et les jaunes encore coulants. Servez aussitôt, parsemé d’herbes fraîches.
