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Nage d'écrevisses

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
40 min
Cuisson : 
20 min
Ingrédients : 

1,5 kg d’écrevisses
2 carottes
1 gros oignon
35 cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre
1 bouquet garni (thym et laurier)
10 grains de poivre
80 g de beurre
Gros sel

Préparation : 

Épluchez et émincez finement les carottes et l’oignon. Réunissez dans une cocotte les carottes, l’oignon, le vin, le vinaigre, le bouquet garni. Ajoutez 1 l d’eau, les grains de poivre et 1 cuil. à café de gros sel.

 


Lorsque le court-bouillon est à ébullition, plongez-y les écrevisses entières, laissez cuire 3 min, puis stoppez le feu. Égouttez les écrevisses, laissez-les refroidir et décortiquez-les.

 

Versez 2 petites louches de nage dans une casserole, faites réduire aux trois quart, puis ajoutez le beurre frais en petits morceaux en fouettant afin d’obtenir une sauce onctueuse.

 

Dégustez les écrevisses nappées de sauce.

 

 

EXTRAIT DE