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Gigot de 4 heures

Pour : 
6 personnes
Ingrédients : 

 

1 gigot d'agneau - 10 gousses d'ail - 35  cl de porto blanc - 35 cl de vin blanc - 50 cl de fond de veau (surgelé) - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 1 clou de girofle - 2 cuil à soupe d'huile de tournesol - Sel, poivre du moulin

Préparation : 

 

1. Préchauffez le four à 130°C (th4-5). Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Saisissez le gigot dans l'huile fumante. Laissez-le colorer quelques minutes des deux côtés, puis baissez le feu.

 

2. Ajoutez les gousses d'ail préalablement écrasées avec la peau, puis déglacez avec le porto et le vin blanc.

 

3. Mouillez ensuite avec le fond du veau. Ajoutez le thym, le laurier et le clou de girofle. Salez et poivrez, puis couvrez et enfournez pour environ 4 h de cuisson. Arrosez le gigot avec le jus de cuisson de temps en temps au cours de la cuisson. Si toutefois le jus réduisait trop vite, ajoutez un peu d'eau.

 

4. À la sortie du four, dressez le gigot sur un plat de service. Écrasez les gousses d'ail dans le reste du jus de cuisson et filtrez le tout. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis nappez le gigot de ce jus.

 

5. Servez la viande à la cuillère et dégustez-la accompagnée d'une purée de pommes de terre.

 

Conseil

Préparez ce plat la veille, il est encore meilleur réchauffé.

 

 

EXTRAIT DE