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Croquettes de quinoa à la mélasse de grenade et au yaourt

Pour : 
16-18 portions
Préparation : 
20 min
Cuisson : 
5 min
Ingrédients : 

200 g de quinoa - 1 gros oeuf - 1 oignon, émincé très finement - 2 cuil. à café bombées de curcuma - 2 cuil. à café bombées de cumin en poudre - 1 cuil. à café bombée de cannelle en poudre - 100 g d’abricots secs prêts à l’emploi, émincés finement (les raisins secs ou les cranberries se marient aussi très bien) - 1 petit bouquet (environ 30 g) de coriandre fraîche, ciselée - 4 cuil. à soupe d’huile végétale et + si besoin sel de mer et poivre du moulin


Pour servir :  200 g de yaourt grec - 150 g de mélasse de grenade - sel de mer et poivre du moulin

Préparation : 

Faites cuire le quinoa un peu plus longtemps que ce qui est indiqué sur le paquet (environ 10 à 12 minutes), pour qu’il soit bien tendre et gonflé. Égouttez-le et rincez-le abondamment à l’eau froide pour retirer tout l’amidon et qu’il ne forme pas de grumeaux. Secouez et laissez-le s’égoutter.


Placez le quinoa cuit, l’oeuf, l’oignon, les épices, les abricots et la coriandre (en gardant 1 cuillère à soupe pour décorer) dans un grand saladier. Salez et poivrez, puis mélangez tout. Pressez la préparation entre vos mains pour en faire une pâte collante et façonnez des balles de golf que vous aplatirez légèrement pour obtenir de belles croquettes. Elles n’ont pas besoin d’être parfaites, mais veillez à ce qu’elles ne dépassent pas 2 cm d’épaisseur.


Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-fort. Tapissez une assiette de deux couches de papier absorbant. Placez les croquettes dans la poêle (en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle) et faites-les frire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si besoin est, ajoutez de l’huile pendant la cuisson pour obtenir une pâte bien croustillante. Égouttez les croquettes sur le papier absorbant et laissez reposer.


Pendant ce temps, versez le yaourt dans un grand pot et assaisonnez-le de sel et de poivre. Incorporez quelques cuillerées d’eau, juste assez pour obtenir la consistance d’une crème épaisse.


Servez les croquettes avec une dose généreuse de yaourt, un filet de mélasse de grenade et une pincée de coriandre fraîche.

 

 

EXTRAIT DE

L'AUTEUR