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Brioches farcies « Baozi »

Pour : 
4-6 personnes
Préparation : 
60 min
Cuisson : 
25 min
Repos : 
2 heures
Ingrédients : 

Pour la pâte : 400 g de farine de blé - 3 sachets de levure de boulanger - 10 cl d’eau tiède - 10 cl de lait tiède - 2 c. à c. de sucre en poudre - 1 c. à s. d’huile d’arachide (+ 2 c. à s. pour la cuisson) - 1 c. à s. d’huile de sésame


Pour la farce : 4 champignons noirs séchés  - 250 g de chou chinois - 500 g de chair de porc (échine) - 30 g de gingembre - 1 gousse d’ail - 2 c. à s. de sauce d’huître -  sel et poivre


Pour la sauce : 6 c. à s. de vinaigre - noir chinois - 30 g de gingembre pelé et râpé


Pour la finition : 2 tiges de ciboule - 1 c. à s. de graines de sésame blanc

Matériel : 

un robot cuiseur - un panier vapeur

Préparation : 

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec l’eau, le lait et le sucre. Ajoutez l’huile de sésame et l’huile d’arachide. Pétrissez de nouveau. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 2 h à température ambiante. Découpez ensuite la pâte en 8 morceaux. Farinez-les et réservez-les sur une plaque à température ambiante.


Préparez la farce. Faites tremper les champignons dans un bol d’eau chaude, puis essorez-les. Émincez le chou et plongez-le 1 min dans une casserole d’eau bouillante. À l’aide d’un robot, hachez le porc, le chou, les champignons, le gingembre et l’ail pelés. Ajoutez la sauce d’huître, salez et poivrez.


Étalez les morceaux de pâte en disques de 10 cm de diamètre. Posez au centre une grosse noix de farce. Enfermez la farce en rabattant la pâte vers le haut et en formant des plis pour souder l’ensemble. Placez les brioches sur un papier sulfurisé huilé et posez-le tout dans un panier vapeur. Faites cuire 20 min.


Lorsque les brioches sont cuites et encore chaudes, saisissez-les dans une grande poêle avec de l’huile d’arachide. Laissez colorer et caraméliser le fond des brioches. Dressez-les dans une grande assiette, parsemez-les de ciboule ciselée et de graines de sésame. Dégustez-les aussitôt avec la sauce réalisée en mélangeant le vinaigre et le gingembre.