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Salade d’épinards, dattes et amandes de Yotam Ottolenghi

Jonathan Lovekin 2012
  • Durée : 25min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 5min
  • Repos : 10min
  • Healthy
  • Toute l'année

Une délicieuse recette du chef Yottam Ottolenghi extraite de son livre Jérusalem.

Le pain pita est l’aliment qui reste le moins longtemps en rayon à Jérusalem. Dans l’idéal, une fois qu’il est cuit, il faut le déguster dans les 2 h au plus tard.

S’il vous reste du pain pita, vous pouvez préparer de croustillants croûtons. Ils pourront agrémenter des soupes, mais aussi des salades ou d’autres hors-d’œuvre. Vous pourrez les conserver pendant une semaine au moins dans un récipient hermétique. Servez cette salade en entrée ; sa grande fraîcheur aiguise vraiment l’appétit

Ingrédients

  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ oignon rouge moyen, tranché finement
  • 100 g de dattes medjool dénoyautées, coupées en quatre dans la longueur
  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 petits pains pita (100 g environ), en morceaux de 4 cm
  • 75 g d’amandes entières non salées, concassées grossièrement
  • 2 cuil. à café de sumac
  • ½ cuil. à café de flocons de piment
  • 150 g de jeunes feuilles d’épinards, lavées
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel

Etape 1

Avec les mains, mélangez le vinaigre, l’oignon, les dattes et une pincée de sel. Laissez mariner 20 min, puis égouttez pour éliminer tout reste éventuel de vinaigre et jetez-le

Etape 2

Faites chauffer le beurre et la moitié de l’huile d’olive dans une poêle moyenne. Mettez-y le pain pita et les amandes et laissez cuire de 4 à 6 min à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le pain soit croustillant et bien doré. Retirez du feu et ajoutez le sumac, le piment et le sel en remuant. Laissez refroidir

Etape 3

Remuez les feuilles d’épinards et le pain pita dans un saladier. Incorporez les dattes et l’oignon rouge, le reste d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel. Rectifiez l’assaisonnement et servez.