Recette de socca par Nicolas Sintes
- Durée : 15min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 5min
- Apéritif
- Brunch
- Entrée
- Vegan
- Toute l'année
Emblème de la street food niçoise, la socca incarne l’âme méditerranéenne : simple, solaire et généreuse. Dans French Riviera, le chef Nicolas Sintes livre sa version authentique de ce grand classique, autrefois casse-croûte des pêcheurs, aujourd’hui dégusté brûlant et croustillant sur les marchés du Sud. Une recette essentielle, où la farine de pois chiche révèle toute la richesse du terroir niçois.
Street food emblématique niçoise, autrefois casse-croûte des pêcheurs et ouvriers, aujourd’hui plat populaire servi chaud et croustillant sur les marchés ou en apéritif.
Ingrédients pour la socca niçoise traditionnelle
- 1 litre d’eau froide
- 300 g de farine de pois chiche
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu (au moment du service)
Préparer la pâte à socca
Dans un grand saladier, versez l’eau froide. Ajoutez progressivement la farine de pois chiche, l’huile d’olive et le sel fin. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. Filtrez-la ensuite au chinois pour garantir une texture parfaitement homogène.
Cuire la socca au four
Préchauffez le four à 280 °C (thermostat 10 ou fonction pizza). Placez une grande plaque ronde bien huilée — idéalement en cuivre — dans le four afin qu’elle soit très chaude. Versez la pâte en une fine couche régulière de 2 à 3 mm d’épaisseur maximum. Enfournez pour environ 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, avec quelques zones légèrement brûlées, signature de la socca authentique.
Servir la socca immédiatement
À la sortie du four, découpez la socca en morceaux irréguliers. Poivrez généreusement et servez aussitôt, bien chaude, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, comme sur les marchés niçois.
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