Les oeufs braisés, poireaux et zaatar d'Ottolenghi

Commencez par faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez les poireaux, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez les poireaux suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres (env. 3 min.) en remuant régulièrement.

Ajoutez le cumin, le citron, et déglacez avec le bouillon. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la quasi-totalité du liquide se soit évaporée. Incorporez les épinards, laissez cuire encore 1 minute, puis baissez le feu (feu moyen).

À l’aide d’une grosse cuillère, creusez 6 puits dans votre mélange poireaux/épinards, puis cassez un oeuf dans chaque puits. Assaisonnez les oeufs de 1 pincée de sel, parsemez le tout de dés de feta, puis laissez mijoter à couvert 4 à 5 minutes : en fin de cuisson, vos blancs d’oeufs doivent être cuits, mais vos jaunes encore coulants.

Dans un petit bol, mélangez le zaatar avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et laquez votre préparation de cette huile parfumée. Servez aussitôt, directement dans la poêle.