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Oeufs braisés, poireaux et zaatar

Jonathan Lovekin
Recette extraite du livre
SIMPLE
  • Durée : 1h00
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 20min
  • Comfort food
  • Toute l'année

Un plat délicieusement réconfortant, signé par le grand Chef Yotam Ottolenghi

Une recette végétarienne qu'on adore, parfaite pour un brunch ou un souper léger

  • 30 g de beurre doux
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gros poireaux (ou 4 petits), parés et coupés en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur (530 g)
  • 1 cuil. à café de graines de cumin, torréfiées et grossièrement écrasées
  • 2 petits citrons confits, épépinés, chair et peau hachées finement (30 g)
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 200 g de pousses d’épinard
  • 6 oeufs de gros calibre
  • 90 g de feta, détaillée en dés d’env. 2 cm
  • 1 cuil. à soupe de zaatar
  • Sel et poivre noir

Les étapes de la recette

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à mousser, ajoutez les poireaux, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez les poireaux suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres  (env. 3 min.) en remuant régulièrement. Ajoutez le cumin, le citron, et déglacez avec le bouillon. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la quasi-totalité du liquide se soit évaporée. Incorporez les épinards, laissez cuire encore 1 minute, puis baissez le feu (feu moyen).


2. À l’aide d’une grosse cuillère, creusez 6 puits dans votre mélange poireaux/épinards, puis cassez un oeuf dans chaque puits. Assaisonnez les oeufs de 1 pincée de sel, parsemez le tout de dés de feta, puis laissez mijoter à couvert 4 à 5 minutes : en fin de cuisson, vos blancs d’oeufs doivent être cuits, mais vos jaunes encore coulants.


3. Dans un petit bol, mélangez le zaatar avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et laquez votre préparation de cette huile parfumée. Servez aussitôt, directement dans la poêle.