Recette de riz au lait de la famille Piège
- Durée : 55min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 40min
- Comfort food
- Dessert
- Goûter
- Pour les enfants
- Toute l'année
Découvrez le riz au lait de la famille Piège, une recette gourmande et réconfortante tirée du livre Carnet de recettes de famille de Jean-François et Élodie Piège. Inspiré d'un souvenir d'enfance au Portugal, ce dessert crémeux mêle lait entier, vanille et riz fondant, sublimés par un original caramel infusé à la cannelle. Une recette familiale généreuse qui revisite avec délicatesse un grand classique des desserts traditionnels.
Ce riz au lait, je le connais bien, ma grand-mère, qui vivait dans le nord du Portugal, nous en préparait pour les fêtes de fin d’année… Elle avait l’habitude de l’étaler dans une assiette creuse et de faire des quadrillages avec la cannelle en poudre. Visuellement, c’était très beau ; pour les plus avertis, les dessins de cannelle peuvent être plus techniques !
Il y a autant de recettes que de Portugais, d’ailleurs chaque famille se targue d’avoir la meilleure. Ici, il s’agit d’une version très personnelle de cette recette, la cannelle en poudre étant remplacée par un caramel infusé à la cannelle.
Ingrédients
- 60 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 150 g de riz à risotto
- 2 cuil. à soupe de crème fouettée
- 100 g de sauce caramel, infusée à la cannelle
- Cannelle en poudre
Etape 1
Dans une grande casserole, faites chauffer à feu doux le lait entier, la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Lorsque le mélange est bien chaud et parfumé, ajoutez le riz à risotto.
Etape 2
Laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Cette étape permet au riz d'absorber progressivement le liquide et d'obtenir une texture fondante et crémeuse, sans que la préparation n'accroche au fond de la casserole.
Etape 3
Versez le riz au lait dans un plat de service puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Etape 4
Juste avant de servir, incorporez la crème fouettée afin d'apporter encore plus de légèreté et d'onctuosité au dessert. Décorez ensuite le riz au lait en réalisant un quadrillage avec la sauce caramel infusée à la cannelle, puis saupoudrez légèrement de cannelle en poudre. Servez bien frais.
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