NEWSLETTER

Cheesecake sans cuisson au miel et au citron du chef Ottolenghi

Jonathan Lovekin
Recette extraite du livre
SIMPLE
  • Durée : 30min
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 30min
  • Dessert
  • Toute l'année

Vous cherchez LA recette du cheesecake parfait pour épater vos invités ? Découvrez celle du brillant chef Yotam Ottolenghi !

Une de nos recettes préférées tirées de son livre "Simple"

Ingrédients

  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 200 g de Hobnobs (ou autres gâteaux secs aux flocons d’avoine) ou, à défaut, de petits beurre
  • 60 g de beurre doux, fondu
  • 1,5 cuil. à soupe de thym
  • 400 g de fromage frais type Philadelphia (non allégé)
  • 40 g de sucre glace, tamisé
  • 1 citron : 1 cuil. à café de zeste
  • 150 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux de 1 à 2 cm
  • 60 g de miel

Les étapes de la recette

  1. Chemisez un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et réservez.
  2. Placez une passoire au-dessus d’un saladier et tapissez-la d’une étamine ou d’un torchon en coton bien propre. Versez le yaourt sur l’étamine, relevez les bords et formez une boule. Pressez fermement pour extraire un maximum de liquide et récupérer 340 g de yaourt égoutté. Jetez le liquide et réservez jusqu’au moment voulu.
  3. Versez les Hobnobs dans un sac de congélation et réduisez-les en poudre fi ne à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes obtenues dans un culde-poule et incorporez le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de thym. Tassez ce mélange au fond du moule chemisé en égalisant la surface et réservez au frais. 4. Dans un saladier ou  dans la cuve d’un robot pâtissier, fouettez le fromage frais et le yaourt égoutté avec le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à obtenir un appareil homogène. 
  4. Versez le chocolat blanc dans un cul-de-poule supportant la chaleur, que vous déposerez au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en prenant garde à ce que l’eau n’entre pas en contact avec le fond du cul-de-poule. Remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes, en faisant bien attention à ce qu’aucune goutte d’eau ne touche le  chocolat, ce qui risquerait de le faire trancher. Incorporez ensuite le chocolat fondu au fouet dans l’appareil à cheesecake. 
  5. Versez le tout sur la base biscuitée, lissez la surface et laissez prendre au moins 2 heures au frais.
  6. Au moment de servir, faites chauffer le miel dans une petite casserole avec ½ cuillère à soupe de thym jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Retirez du feu et versez sur le cheesecake en filet.
  7. Desserrez la charnière du moule pour libérer le cheesecake, coupez en 8 et servez.