Un incontournable de la pâtisserie française en version individuelle
Tartelettes au citron meringuées et éclats de pistache
Lisa Nieschlag
- Durée : 1h30
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Repos : 45min
- Dessert
- Hiver
Régalez-vous pour les fêtes de fin d'année avec cette recette de tarte au citron meringuée inspirée tout droit venue de New-York
Ingrédients pour la pâte
- 90 g de farine
- 50 g de fromage frais
- 50 g de beurre pommade
- 40 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème au citron
- 80 g de fécule
- 280 g e sucre extrafin
- 10 cl de jus de citron
- 4 jaunes d’œufs
- 1 bonne pincée de sel
- Le zeste d'un citron non traité
- 50 g de beurre
Ingrédients pour la meringue à la pistache
- 220 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 2 poignées de pistaches hachées (non salées)
Prévoir aussi
- Beurre et farine pour les moules
- Farine pour le plan de travail
Préparation de la pâte
- Placez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
- Placez-la au frais pendant 45 min.
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
- Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes.
- Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de pâte (13 cm de diamètre), que vous disposerez ensuite dans les moules.
- Piquez les fonds de pâte avec un fourchette, puis enfournez et faites précuire les fonds de tarte pendant 10 à 12 min avant de les laisser refroidir.
- Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).
Garniture
-
Dans une casserole, délayez la fécule et le sucre dans 20 cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
-
Incorporez le jus de citron, les jaunes d’œufs et le sel, puis faites chauffer ce mélange.
-
Laissez frémir pendant 8 min environ en mélangeant sans cesse : le mélange épaissit rapidement et peut facilement brûler.
-
Incorporez le zeste de citron et le beurre, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir cette crème au citron.
La meringue
- Placez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les au batteur, tout en incorporant progressivement le sucre glace. Fouettez pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que des pointes lisses et fermes se forment à la surface lorsque vous relevez le batteur.
- Répartissez la crème au citron sur les fonds de tarte.
- Versez délicatement la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes avec une belle spirale de meringue. Vous pouvez aussi plus simplement étaler la meringue à l'aide d'une cuillère.
- Parsemez d'éclats de pistaches, puis enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 à 20 min de cuisson.
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