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Tartelettes au citron meringuées et éclats de pistache

Lisa Nieschlag
  • Durée : 1h30
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 30min
  • Repos : 45min
  • Dessert
  • Hiver

Régalez-vous pour les fêtes de fin d'année avec cette tarte au citron meringuée tout droit venue de New-York

Régalez-vous pour les fêtes de fin d'année avec cette tarte au citron meringuée tout droit venue de New-York

Le mot du chef

Pour la pâte :

  • 90 g de farine
  • 50 g de fromage frais
  • 50 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 80 g de fécule
  • 280 g e sucre extrafin
  • 10 cl de jus de citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 bonne pincée de sel
  • Le zeste d'un citron non traité
  • 50 g de beurre

Pour la meringue à la pistache :

  • 220 g  de sucre glace
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 poignées de pistaches hachées (non salées)

Prévoir aussi : 

  • Beurre et farine pour les moules
  • Farine pour le plan de travail

Préparation de la pâte

  • Placez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien
  • Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
  • Placez-la au frais pendant 45 min.

 

  • Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

 

  • Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes.
  • Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de pâte (13 cm de diamètre), que vous disposerez ensuite dans les moules.
  • Piquez les fonds de pâte avec un fourchette, puis enfournez et faites précuire les fonds de tarte pendant 10 à 12 min avant de les laisser refroidir.
  • Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).

Garniture

  • Dans une casserole, délayez la fécule et le sucre dans 20 cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

  • Incorporez le jus de citron, les jaunes d’œufs et le sel, puis faites chauffer ce mélange. 

  • Laissez frémir pendant 8 min environ en mélangeant sans cesse : le mélange épaissit rapidement et peut facilement brûler.

  • Incorporez le zeste de citron et le beurre, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir cette crème au citron.

La meringue

  • Placez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les au batteur, tout en incorporant progressivement le sucre glace. Fouettez pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que des pointes lisses et fermes se forment à la surface lorsque vous relevez le batteur. 
  • Répartissez la crème au citron sur les fonds de tarte.
  • Versez délicatement la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes avec une belle spirale de meringue. Vous pouvez aussi plus simplement étaler la meringue à l'aide d'une cuillère.
  • Parsemez d'éclats de pistaches, puis enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 à 20 min de cuisson.