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Soupe provençale au pistou

Victor Picon
Recette extraite du livre
Cuites
  • Durée : 1h30
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 1h
  • Plat principal
  • Été

Redécouvrez une recette facile de la célèbre soupe au pistou !

Dans Cuites, pour la première fois dans l’histoire de la gastronomie, soixante chefs partagent leurs recettes faciles pour des lendemains difficiles.

Ingrédients

  • 100 g de coquillettes
  • 400 g de haricots blancs
  • 400 g de haricots rouges
  • 250 g de haricots verts
  • 200 g de haricots plats
  • 3 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 3 carottes
  • 3 grosses tomates
  • 5 gousses d’ail
  • 1 gros oignon blanc
  • ½ bouquet de basilic
  • Fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Les étapes de la recette

  1. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson régulière.
  2. Mettez tous les haricots, courgettes, carottes, tomates et l’oignon, ainsi que deux branches de basilic et trois pincées de sel dans une cocotte bien remplie d’eau. Ne couvrez pas la cocotte et laissez cuire pendant 45 min à feu doux. Après 45 min, vérifiez la cuisson des haricots : ils doivent être tendres.
  3. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 15 min. Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les pâtes. Laissez mijoter pendant encore 10 min, ou jusqu’à ce que les pâtes et les pommes de terre soient cuites.
  4. Pendant la cuisson, préparez le pistou. Mixez le reste du basilic effeuillé avec les gousses d’ail, 5 cuil. à soupe d’huile d’olive (de très bonne qualité, c’est important !), le sel et le poivre pour créer une émulsion homogène.
  5. Mettez un peu de pistou dans la soupe chaude. Dans un bol, versez une bonne louche de soupe, une cuillère de pistou, et du fromage râpé. Allez, bonne sieste !