Recette de riz au poulpe
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 5min
- Cuisson : 25min
- Plat principal
- Toute l'année
Le riz au poulpe, c’est un classique des tables portugaises : du poulpe bien tendre, parfaitement assaisonné, servi avec du riz parfumé. Une recette simple, savoureuse et pleine de soleil, à tester sans hésiter. Elle est tirée du livre La cuisine du Portugal de la Maison Canelas. Cette maison de gastronomie portugaise nous plonge dans les saveurs du pays, entre plats de la mer, douceurs sucrées et cuisine du quotidien.
Ingrédients
• 1 poulpe de 600 à 700 g cuit
• 300 g de riz Carolino
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 tomates mûres
• 900 ml d’eau de cuisson du poulpe
• 6 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Coriandre fraîche
• Poivre
Etape 1 :
Pour cette recette, conservez l’eau de cuisson du poulpe. Coupez le poulpe en morceaux, pas trop petits, environ 2 centimètres.
Etape 2 :
Dans une grande casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon haché finement avec les gousses d’ail. Ajoutez la feuille de laurier et faites revenir pendant 8 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Lavez, pelez et coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à obtenir une compotée.
Etape 3 :
Ajoutez les morceaux de poulpe et remuez, laissez cuire pendant 2 minutes
Etape 4 :
Versez le riz non lavé et mélangez. Ajoutez l’eau de cuisson du poulpe puis laissez cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit rester bien humide, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.
Etape 5 :
En fin de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, laissez reposer 5 minutes hors du feu et parsemez de coriandre avant de servir.
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