Impossible de parler de dessert portugais sans évoquer les célèbres Pastéis de nata ! Avec leur pâte croustillante et leur cœur fondant à la crème, ces petits flans incarnent à merveille la gourmandise à la portugaise. Découvrez la recette parfaite dans La cuisine du Portugal de la maison Canelas ! Ils sont symbole d’un savoir-faire transmis avec amour, entre tradition et plaisir sucré. À savourer tièdes, saupoudrés de cannelle, pour un voyage express au cœur de Lisbonne.

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée (achetée chez votre boulanger)

Pour la crème :

• 25 g de farine T45
• 10 g de fécule de maïs
• 300 ml de lait entier
• 180 g de jaunes d’œufs (soit environ 9 jaunes)

Pour le sirop :

• 150 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• Le zeste de 1 citron jaune non traité

Etape 1 :

Afin de réaliser le sirop, versez l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole et portez à ébullition. Plongez un thermomètre
alimentaire et lorsque le mélange atteint 105-106 °C, ôtez la casserole du feu et laissez refroidir et infuser à température ambiante pendant 10 minutes. Retirez ensuite le zeste et le bâton de cannelle.

Etape 2 :

Afin de réaliser la crème, délayez la farine et la fécule avec 50 ml de lait froid dans un saladier. Versez le reste du lait dans une casserole puis chauffez
jusqu’à 80 °C. Versez le lait chaud sur la préparation de farine et de fécule tout en fouettant doucement et remettez le tout à cuire à feu doux. Laissez cuire 1 minute à petits frémissements, sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le sirop petit à petit. Laissez tiédir. Lorsque la préparation redescend à 55-60 °C, incorporez les jaunes d’œufs battus. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans faire mousser. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Etape 3 :

Déroulez la pâte feuilletée froide (sortie du réfrigérateur) en un rectangle. Roulez-la sur elle-même dans la longueur pour former un boudin serré. Découpez ensuite ce boudin en tronçons de 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Déposez chaque tronçon à plat au fond d’un moule à pastéis, puis appuyez avec les pouces au centre, en faisant tourner légèrement le moule pour faire remonter la pâte sur les bords et obtenir une couche fine, régulière, légèrement débordante. Une fois les moules garnis, placez-les au réfrigérateur 1 heure avant de les remplir de crème.

Etape 4 :

Préchauffez le four à 260 °C th. 9 ; (chaleur tournante) en y plaçant une plaque de cuisson. Une fois le four chaud, déposez les moules directement
sur la plaque chaude, remplissez chaque fond de pâte aux trois quarts de crème froide et enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement tigré et les bords bien dorés.