Cabillaud en papillote au yaourt grec, fenouil et câpres : la recette de Dina Nikolaou
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 13min
- Repos : 2min
- Plat principal
- Été
- Printemps
Envie d’un plat de poisson léger, savoureux et facile à préparer ? Découvrez ce cabillaud en papillote au yaourt grec, fenouil et câpres, une recette signée Dina Nikolaou. Extraite de son livre Yaourt grec, elle met à l’honneur la fraîcheur et l’onctuosité de cet ingrédient emblématique de la cuisine grecque. Une idée simple et pleine de caractère pour cuisiner le cabillaud autrement, avec une touche méditerranéenne gourmande et équilibrée.
Voici une version « pure » et très aromatique du cabillaud : il ressort ultra-juteux, comme cuit à la vapeur, grâce à la cuisson en papillote. Le fenouil fond doucement et devient légèrement sucré, les câpres apportent une touche salée et le yaourt se transforme en une sauce crémeuse directement dans le papier – sans beurre, moins lourd, mais avec cette saveur qui rappelle les grands repas du dimanche, alors qu’il peut être rapidement prêt un soir de semaine !
Ingrédients pour le cabillaud en papillote
- 4 filets de cabillaud (170 à 200 g chacun), sans arêtes
- 1 bulbe de fenouil, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et bien égouttées
- 8 à 10 tomates cerise, coupées en deux (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le zeste d’1 citron non traité
- 6 cl de vin blanc ou d’eau
- Sel et poivre
Ingrédients pour la crème de yaourt grec
- 200 g de yaourt grec égoutté (entier et bien épais)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 petite gousse d’ail râpée (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre)
- 1/2 bouquet d’aneth frais, finement ciselé
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Etape 1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7) en chaleur tournante.
Etape 2
Dans un saladier, mélangez le fenouil émincé, les câpres, les tomates cerise (si utilisées), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et du poivre.
Etape 3
Dans un second bol, préparez la sauce au yaourt grec en mélangeant le yaourt, la moutarde, l’ail, l’aneth, le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Etape 4
Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Déposez au centre de каждой un lit de préparation au fenouil.
Etape 5
Ajoutez un filet de cabillaud sur chaque lit de légumes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis nappez chaque filet d’1 à 2 cuillères à soupe de crème de yaourt grec.
Etape 6
Versez 1 à 2 cuillères à soupe de vin blanc ou d’eau autour du poisson. Refermez soigneusement les papillotes et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Etape 7
Enfournez pendant 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets de cabillaud.
Etape 8
À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes dans les papillotes fermées, puis ouvrez-les avec précaution.
Etape 9
Parsemez d’aneth frais et de zeste de citron avant de servir. Dégustez directement dans la papillote ou transférez délicatement dans un plat en conservant le jus de cuisson.
Conseil
Ne surcuisez pas le cabillaud : ce poisson maigre peut rapidement devenir sec.
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