Salade de lentilles, betterave et feta : la recette de Natacha Comar
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Healthy
- Vegan
- Végétarien
- Été
Envie de remettre les légumes au cœur de vos assiettes ? Découvrez cette salade de lentilles, betterave et feta, une recette végétarienne simple et savoureuse signée Natacha Comar, créatrice de Free the Pickle. Extraite de son livre Nouvelles Obsessions végétales, cette salade illustre parfaitement sa cuisine du quotidien : accessible, gourmande et pensée pour plaire à tous, que vous soyez végétarien ou simplement curieux de nouvelles inspirations végétales.
Ingrédients pour la salade de lentilles, betterave et feta
- 150 g de lentilles crues (vertes ou blondes)
- 300 g de betteraves (crues ou cuites)
- 200 g de feta
- 1/2 oignon rouge
- 1 poignée de pistaches décortiquées
- 5 branches de menthe fraîche
Pour la vinaigrette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel et poivre
Etape 1
Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis laissez-les refroidir.
Etape 2
Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à la vapeur, entières et non épluchées, pendant environ 40 minutes (selon leur taille), jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Laissez tiédir puis pelez-les.
Etape 3
Coupez les betteraves et la feta en dés.
Etape 4
Épluchez puis émincez finement l’oignon rouge. Concassez les pistaches et hachez la menthe fraîche.
Etape 5
Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin, la moutarde en grains et la levure maltée. Salez et poivrez selon votre goût.
Etape 6
Dans un grand saladier, assemblez les lentilles, les betteraves, la feta, l’oignon rouge, les pistaches et la menthe. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Etape 7
Servez la salade de lentilles, betterave et feta bien fraîche.
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