Longtemps mis de côté, le flan pâtissier ravive aujourd'hui les papilles des convives. A base d'oeuf, avec la possibilité d'en faire des variantes à la noix de coco ou à la vanille, découvrez cette recette de flan pâtissier qui vous rappellera des souvenirs d'enfance !
"Rien de plus simple que de confectionner un flan : du lait, du sucre, de la farine (éventuellement)… et des oeufs, pour assurer la prise de l’appareil pendant la cuisson (les protéines, en coagulant, transforment le liquide en gel). Sachant ça, rien de plus simple que de réaliser un flan sans oeuf : il suffit de les remplacer par un gélifiant végétal (extrait d’algue, comme les carraghénanes ou l’agar-agar), et le tour est joué."
La touche techno de Christophe Lavelle
Assemblez la farine et le sucre, ajoutez le beurre en parcelles et malaxez le tout avec 4 c. à soupe d’eau afin de former une pâte lisse et souple. Emballez cette belle boule et réservez au frais 30 minutes.
Portez le lait à frémissements avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre, ajoutez la fécule et versez le lait chaud tout en fouettant. Retirez la gousse et reversez la crème dans la casserole. Faites chauffer à feu doux quelques minutes le temps que le mélange épaississe.
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à bords hauts de 26 cm de diamètre. Versez la crème et enfournez pour 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre un peu bloblotant. Laissez complètement refroidir avant de démouler et servir.
"Rien de plus simple que de confectionner un flan : du lait, du sucre, de la farine (éventuellement)… et des oeufs, pour assurer la prise de l’appareil pendant la cuisson (les protéines, en coagulant, transforment le liquide en gel). Sachant ça, rien de plus simple que de réaliser un flan sans oeuf : il suffit de les remplacer par un gélifiant végétal (extrait d’algue, comme les carraghénanes ou l’agar-agar), et le tour est joué."
La touche techno de Christophe Lavelle
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