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Purée de haricots blancs au muhammara

Jonathan Lovekin
Recette extraite du livre
SIMPLE
  • Durée : 1h00
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 30min
  • Apéritif
  • Toute l'année

Fan de houmous mais envie de varier des pois chiches ? Testez cette purée de haricots blancs signée Ottolenghi !

Dans son livre Simple, Yottam Ottolenghi vous donne les clés pour réaliser facilement sa purée de haricots blancs au muhammara. 

Le muhammara est une spécialité de la cuisine levantine à base de poivrons rouges et de noix. Comme cette sauce peut se conserver 3 jours au réfrigérateur, n’hésitez pas à doubler les quantités : elle pourra tout aussi bien garnir vos sandwiches au fromage qu’accompagner vos viandes grillées ou faire office de sauce froide à l’apéritif. Comme la sauce, la purée de haricots blancs se conserve 3 jours au réfrigérateur, mais gardez-la dans un récipient séparé et, le jour J, pensez à la sortir à l’avance pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.

Ingrédients

MUHAMMARA

  • 5 poivrons rouges, coupés en quatre, équeutés et épépinés (850 g)
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour le dressage
  • 8 gousses d’ail, pelées
  • 1 cuil. à soupe de thym
  • ¾ de cuil. à café de paprika fumé doux
  • ¼ de cuil. à café de piment en flocons
  • 2 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 60 g de cerneaux de noix, torréfiés au four, puis grossièrement hachés
  • Sel

PURÉE

  • 100 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail en chemise, délicatement écrasée avec le plat du couteau
  • 3 branches de thym
  • 2 boîtes de 400 g de haricots blancs, égouttés et rincés (470 g)

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
  2. Dans un cul-de-poule, enrobez les poivrons d’huile d’olive, puis déposez-les sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes, ajoutez les gousses d’ail, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes. À la sortie du four, la peau des poivrons doit être tendre, légèrement noircie, et les gousses d’ail doivent être joliment dorées.
  3. Dans un robot, mixez les poivrons avec l’ail, le thym, le paprika, le piment, le vinaigre, les noix et ½ cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une sauce épaisse (avec encore quelques morceaux). Réservez.
  4. Pour la purée de haricots, mettez l’huile à chauffer dans une petite casserole sur feu moyen, puis faites infuser la gousse d’ail et les branches de thym pendant 2 à 3 minutes. Jetez l’ail, mais réservez le thym avec 2 cuillères à café d’huile aromatisée. Versez le reste dans le bol d’un robot avec les haricots blancs, 1 cuillère à soupe d’eau et ½ cuillère à café de sel. Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Dressez en cratère dans un grand plat de service ou dans des coupelles, et versez la sauce aux poivrons au centre. Déposez les branches de thym frites sur le dessus et arrosez des 2 cuillères à café d’huile aromatisée réservées.

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