Pâté de Pâques

Assemblez la farine et le beurre coupé en petits morceaux, malaxez puis ajoutez l’oeuf et l’eau. Formez une boule de pâte souple et homogène et réservez au frais 30 minutes.

Concassez le pain, faites-le tremper dans le lait pendant 15 minutes, le temps qu’il ramollisse.

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes puis plongez-les dans un saladier d’eau pour les refroidir.

Hachez les échalotes, le persil, les noisettes, la ciboulette et le lard préalablement coupé en lardons sans la couenne. Ajoutez le veau et la chair à saucisse, le pain égoutté et pressé, le thym. Salez, poivrez et mélangez bien.

Étalez la pâte en longueur sur un plan de travail fariné et coupez un premier rectangle de 30 x 18 cm et un second un peu plus grand pour le couvercle du pâté.

Écalez les oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Préchauffez le four à 200 °C.

Disposez la farce sur le plus petit rectangle de pâte en gardant un « trottoir » de 2 à 3 cm tout autour. Disposez les demi-oeufs sur le dessus, humidifiez les bords de la pâte avec un pinceau puis posez le second rectangle en veillant à bien souder les 2 pâtes entre elles. Coupez le surplus et écrasez le tour avec les dents d’une fourchette. Étalez le surplus de pâte et découpez des décors avec un emporte-pièce. Délayez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Collez
les décors à l’aide du jaune d’oeuf sur le dessus du pâté puis dorez toute la surface au pinceau. Enfournez sur une plaque de cuisson pour 30 à 35 minutes. Servez avec une salade hivernale.