Le carpaccio de courgettes qui sent l'été
- Durée : 10min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Apéritif
- Entrée
- Healthy
- Été
Dans To Share, Clémence Gommy célèbre une cuisine accessible, colorée et pensée pour être partagée. Ce carpaccio de courgettes, fraises et anchois en est l'illustration parfaite : une recette fraîche, surprenante et généreuse, qui fait dialoguer simplicité des produits et richesse des saveurs.
Ingrédients
- Courgettes jaunes et vertes
- Verjus
- Huile d'olive extra vierge
- Ricotta
- Citron jaune bio
- Fraises fraîches de saison
- Filets d'anchois
- Dukkah (mélange d'épices et de fruits secs)
- Basilic frais
- Sel
- Poivre
Etape 1
Lavez les courgettes jaunes et vertes, puis taillez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec le verjus et l'huile d'olive. Laissez mariner quelques minutes pour attendrir les légumes et développer leurs saveurs.
Etape 2
Dans un bol, fouettez la ricotta avec les zestes de citron jaune bio jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne.
Etape 3
Lavez les fraises fraîches puis coupez-les en quartiers. Égouttez les filets d'anchois et effeuillez le basilic.
Etape 4
Répartissez les rondelles de courgettes marinées dans une grande assiette. Ajoutez quelques pointes de ricotta au citron, les quartiers de fraises et les filets d'anchois.
Etape 5
Parsemez généreusement de dukkah pour apporter du croquant. Ajoutez les feuilles de basilic, versez un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.
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