La salade de betteraves rôties au yaourt et au citron confit d'Ottolenghi
- Durée : 10min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Entrée
- Healthy
- Végétarien
- Toute l'année
Issue de Simple, le best-seller de Yotam Ottolenghi, cette salade de betteraves rôties au yaourt grec et au citron confit est une recette végétarienne pleine de saveurs. Entre betteraves fondantes, tahini, aneth frais et citron confit, elle offre un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur, idéal pour accompagner un poisson, des grillades ou un repas de saison.
Cette salade s’accorde divinement avec les poissons gras : maquereau
fumé, fi let de truite ou pavé de saumon cuit vapeur, elle les sublimera
tous ! Les végétariens pourront l’associer à des lentilles fraîchement
cuisinées pour un mariage de saveurs réussi. Pour ceux qui veulent
prendre de l’avance, cette salade peut se composer la veille, mais
réservez l’aneth, le tahin et le yaourt pour la dernière minute. En
attendant, conservez le tout au réfrigérateur.
Ingrédients de la recette
- 1 kg de betteraves rouges avec leur peau, soigneusement brossées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin
- 1 petit oignon rouge, finement émincé (environ 100 g)
- 1 petit citron confit, épépiné et finement haché (environ 40 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 15 g d'aneth frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 150 g de yaourt grec
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Etape 1
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Enveloppez chaque betterave dans une feuille de papier aluminium, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire pendant 30 à 60 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans leur chair. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les peler et de les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Etape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et faites-les griller pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes. Versez ensuite ce mélange sur les betteraves. Ajoutez l'oignon rouge émincé, le citron confit haché, le jus de citron, 10 g d'aneth ciselé, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement afin d'enrober les betteraves de toutes les saveurs.
Etape 3
Disposez les betteraves assaisonnées dans un grand plat de service. Cette étape permet aux saveurs du citron confit, du cumin et de l'aneth de se répartir harmonieusement dans toute la salade.
Etape 4
Dans un bol, mélangez le yaourt grec et le tahini jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Cette sauce apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise qui contraste parfaitement avec les betteraves rôties.
Etape 5
Répartissez quelques cuillerées de mélange au yaourt sur les betteraves sans chercher à l'incorporer complètement. Parsemez du reste d'aneth frais pour apporter une note végétale et parfumée.
Etape 6
Servez cette salade de betteraves rôties au yaourt grec et au citron confit en entrée ou en accompagnement d'un poisson, d'une volaille ou d'un plat végétarien. Inspirée du livre Simple de Yotam Ottolenghi, cette recette colorée offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et fraîcheur.
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