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Calamars farcis et sauce tomate
Éric Fénot
Recette extraite du livre
Les grands cahiers 180°C - Tomate- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 40min
- Plat principal
- Été
Des poches de chair tendre garnies de bonnes choses, c’est simple et tellement bon ! Ne tardez plus pour déguster ce plat terre-mer.
Pas besoin d'accompagnement grâce à la farce aux flocons d'épeautre.
Ingrédients de la recette
- 4 gros calamars (encornets) vidés
- 8 cl de vin blanc
- 350 g de sauce tomate maison
- 4 c. à s. d’huile d’olive + 2 pour la finition
Ingrédients pour la farce
- 100 g de jambon cru
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 courgette
- 50 g de flocons d’épeautre ou d’avoine
- 4 pincées de thym, 2 pincées de romarin finement ciselé
- 2 brins d’origan, de menthe et de persil
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Etape 1
Coupez les tentacules des calamars en petits morceaux, hachez le jambon au couteau. Faites tremper les flocons dans un bol d’eau chaude pendant 5 minutes. Ciselez l’ail et l’oignon, coupez la courgette en mini dés.
Etape 2
Faites chauffer une grande poêle avec l’huile, dorez l’oignon puis ajoutez l’ail, les tentacules et la courgette. Salez, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et faites cuire 10 minutes. Ajoutez hors du feu le jambon et les flocons bien égouttés puis les herbes ciselées.
Etape 3
Remplissez de farce les poches de calamars en tassant bien jusqu’au fond à l’aide d’une petite cuillère. Fermez l’ouverture avec une pique en bois. Préchauffez le four à 180°C.
Etape 4
Disposez les calamars farcis dans un plat à gratin huilé, huilez-les, salez, poivrez et versez le vin blanc mélangé à la sauce tomate, enfournez pour 25 minutes. Servez avec un peu d’herbes ciselées et les soucis s’envoleront, pardi !
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