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Rainbow cake citron vert et amande

Pour : 
16 personnes
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
72 min
Repos : 
2 h 30
Ingrédients : 

 

2 citrons verts

Pour la génoise : 5 oeufs - 350 g de sucre - 220 g de beurre pommade - 7 g de levure - 300 g de farine - 130 g de poudre d'amandes - 35 cl de lait entier - 1 cuil. à café d'extrait d'amande - Colorant alimentaire en gel de couleur verte

Pour le glaçage : 500 g de cream cheese - 250 g de mascarpone - 200 g de sucre glace

Pour la décoration :1 citron vert

Préparation : 

 

1. Préparez la génoise. Lavez les citrons, prélevez les zestes et pressez-les. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade et les zestes de citron et fouettez envore pour obtenir une pâte homogène. Tamisez la levure et la farine, versez-les dans le bol avec la poudre d'amandes et mélangez bien. Versez petit à petit le mélange à l'extrait d'amande.

 

2. Répartissez la pâte équitablement dans six bols et déposez de une à six gouttes de colorant dans chaque bol de manière à obtenir un dégradé. Mélangez bien chaque pâte pour obtenir une couleur homogène et vérifiez la couleur. Ajoutez du colorant si besoin et mélangez encore.

 

3. Préchauffez le four à 180 ° C (th.6). Beurrez un moule de 20 cm de diamètre et versez une première pâte au centre du moule. Lissez la surface. Enfournez la génoise pour 12 min, démoulez-la, retournez-la sur une grille et poursuivez la cuisson avec les autres pâtes.

 

4. Lorsque toutes les génoises sont prêtes et refroidies, préparez le glaçage. Battez la cream cheese et le mascarpone avec le jus de citron et le sucre glace. Fouettez encore et réservez la moitié du glaçage.

 

5. Déposez la génoise verte la plus foncée sur un plat, étalez du glaçage sur toute la surface. Déposez la génoise un peu plus claire par-dessus, garnissez de glaçage et procédez de cette manière en respectant le dégradé.

 

6. Lissez le glaçage sur le pourtour du gâteau et mettez au réfrigérateur 2 h. Couvrez l'ensemble du gâteau avec le reste de glaçage, coupez le citron vert en fines tranches, déposez-les joliment sur le dessus du gâteau et mettez au frais pour 30 min avant de servir.

 

 

L'AUTEUR