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Raviolis jaunes au veau et aux épinards

Paula Soryano
  • Durée : 2h20
  • Parts : 5 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 30min
  • Repos : 30min
  • Plat principal
  • Hiver

Qui ne se pavanerait pas pour des raviolis maison ? Découvrez cette recette de raviolis jaunes pleine de saveurs !

Dans son livre Mes raviolis maison, Soizic Chomel et Thibault Schuermans vous proposent de découvrir des recettes de pâtes fourrées sous des formes diverses et variées et venues de tous les pays !

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 11 cl d’eau chaude
  • 1 pincée de sel
  • ½ cuil. à café de curry en poudre
  • ½ cuil. à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuil. à café de cumin en poudre

Pour la farce

  • 100 g de pousses d’épinards
  • Beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g d’oignon rouge
  • 280 g de veau haché
  • 3 cuil. à soupe bombées de ricotta
  • Sel, poivre

Pour la sauce

  • Sauce hoisin (voir p. 165)

Les étapes de la recette

  1. Mélangez les ingrédients de la pâte au robot ou à la main. Réalisez une boule, placez-la dans un saladier et couvrez d’un linge humide. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
  2. Rincez les épinards et faites-les réduire au maximum dans une poêle avec un peu de beurre pour qu’ils perdent leur eau. Égouttez-les et hachez-les aux ciseaux. Réservez dans un bol.
  3. Épluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Quand ils commencent à colorer, ajoutez la viande, salez, poivrez. Mélangez vivement et laissez cuire 2 min à feu moyen/vif. Placez le contenu de la poêle dans une passoire et laissez égoutter et refroidir.
  4. Mélangez ensuite la farce avec la ricotta et les épinards.
  5. Réalisez les raviolis en suivant les étapes p. 42 avec un emporte-pièce rond de 6 cm.
  6. Plongez les raviolis pendant 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis faites-les griller quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre.