Poireaux et œuf de saumon, vinaigrette au tarama

Retirez le vert des poireaux et les premières feuilles. Coupez les radicelles. Rincez le blanc des poireaux sous un fi let d’eau. Coupez-le en tronçons d’environ 3 cm d’épaisseur. Placez les dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min à feu moyen. Égouttez-les dans une passoire et épongez-les à l’aide d’un papier absorbant afin de retirer un maximum d’humidité. Réservez.

Versez le tarama dans un bol, ajoutez un trait de vinaigre de cidre, un léger fi let de jus de citron et un filet d’huile d’olive. Mélangez afin de détendre le tarama et de le rendre plus liquide. Ajoutez une pincée de paprika. Si nécessaire, salez et poivrez afin de rectifier l’assaisonnement.

Disposez harmonieusement les tronçons de poireaux dans l’assiette de dégustation. Ajoutez la vinaigrette au tarama, puis les oeufs de saumon sur le dessus.