Pourquoi on aime cette recette ?
Facile à réaliser, les oeufs mollets sont prêts en 5 minutes. On y ajoute des épinards et une sauce mornay (ou béchamel) et le tour est joué !
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Œufs à la Florentine
Éric Fénot
Recette extraite du livre
Les grands cahiers 180°C - Oeuf- Durée : 10min
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 5min
- Cuisson : 5min
- Brunch
- Toute l'année
L'oeuf à la florentine est très simple à réaliser et il change des oeufs à la coque et autres recettes à base d'oeuf.
Pourquoi on aime cette recette ?
Facile à réaliser, les oeufs mollets sont prêts en 5 minutes. On y ajoute des épinards et une sauce mornay (ou béchamel) et le tour est joué !
Ingrédients de la recette
- 8 oeufs
- 1 kg d’épinards frais
- 30 g de gruyère râpé
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 35 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 4 pincées de noix de muscade
- Sel et poivre
Etape 1
Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Plongez-les ensuite 10 minutes dans l’eau froide puis écalez-les délicatement.
Etape 2
Lavez et équeutez les épinards, égouttez-les bien et faites-les fondre quelques minutes dans une grande poêle à couvert. Procédez en 2 fois.
Etape 3
Égouttez-les bien et pressez-les pour évacuer le trop-plein de jus. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine, mélangez puis versez le lait petit à petit en fouettant. Mélangez jusqu’à épaississement, ajoutez hors du feu le fromage et la crème, la muscade, du sel et du poivre
Etape 4
Préchauffez le four en position gril. Beurrez un plat à gratin ou 4 petits, disposez un lit d’épinards dans le fond, posez dessus les oeufs et versez la béchamel. Enfournez pour quelques minutes et servez sans attendre.
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