Le poulpe glacé au paprika fumé et au yaourt grec de Dina Nikolaou
- Durée : 1h55
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Repos : 10min
- Plat principal
- Été
Découvrez la recette de poulpe glacé au paprika fumé et au yaourt grec de Dina Nikolaou, une spécialité inspirée des saveurs de la Méditerranée. Associant un poulpe tendre, un glaçage parfumé au paprika fumé et une sauce fraîche au yaourt grec. Ce plat généreux offre un équilibre parfait entre gourmandise, fraîcheur et caractère. Une recette grecque idéale pour impressionner vos convives !
Le poulpe est l’un des plats les plus « voyageurs » de la cuisine grecque. On le trouve traditionnellement vinaigré, au vin ou grillé sur les braises. Ici, on conserve le coeur de cette histoire – une cuisson lente pour la tendreté suivie d’un passage rapide à feu vif pour la caramélisation – et on l’habille d’une touche contemporaine : un glaçage au paprika fumé qui évoque la grillade et une base de yaourt veloutée qui éclaire le plat, comme les sauces fraîches sur les tables de la mer Égée.
Ingrédients pour le poulpe
- 1 poulpe de 1,3 à 1,6 kg (frais ou surgelé puis décongelé)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre balsamique)
- 12 cl de vin blanc sec
Etape 1
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Déposez le poulpe, versez le vinaigre et le vin blanc, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 50 minutes à 1 h 10, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. Une fois la cuisson terminée, récupérez et filtrez une partie du jus de cuisson pour préparer le glaçage.
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