La recette traditionnelle du bœuf bourguignon

Faites bien chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y la viande à roussir de tous côtés, sur feu vif. Puis, ajoutez-y la carotte et les oignons en rondelles. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif, pour que la farine dore. Couvrez ensuite la viande de vin rouge. Portez à ébullition en mélangeant. Ajoutez du sel, du poivre, 1 verre d’eau, l’ail écrasé, le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire doucement 2 h environ (50 min en autocuiseur).

Faites cuire les pommes de terre épluchées, à l’eau ou à la vapeur, de 25 à 30 min.

Disposez la viande dans un plat creux. Arrosez-la avec la sauce passée. Saupoudrez de persil haché. Servez les pommes de terre en même temps.

• J’aime bien laisser les morceaux de viande mariner une nuit entière avant de les cuire ; le boeuf bourguignon a davantage de fumet. Marinade : la quantité de vin rouge indiquée dans la recette, le bouquet garni, l’ail, la carotte et les oignons en rondelles. Pas de sel. Avant la cuisson, j’égoutte la viande, les aromates et je procède exactement selon la recette, en y ajoutant, au moment voulu, carotte, oignons, ail, bouquet garni de la marinade, puis le vin de la marinade et du sel.
• Si votre cocotte est petite, faites revenir la viande en plusieurs fois, dans une poêle. Transvasez dans la cocotte au fur et à mesure. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire les pommes de terre dans le panier-vapeur.