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Houmous comme au Liban

Emanuela Cino
  • Durée : 4h30
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 4h
  • Repos : 1min
  • Apéritif
  • Toute l'année

Le véritable houmous libanais, recette originale d'Alan Geaam !  

A manger à volonté lors d'un apéritif entre amis 

Pour le houmous

  • 500 g de pois chiches secs
  • 1 cuil. à soupe bicarbonate de soude
  • 150 g de tahine (purée de sésame)
  • 100 ml de jus de citron
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 30 ml d’huile d’arachide
  • quelques glaçons
  • sel

Pour la salade de pois chiches

  • ½ bouquet de persil
  • 20 ml d’huile d’arachide

Pour le dressage

  • paprika en poudre
  • 50 g de pignons de pin

La préparation des pois chiches

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau additionnée du bicarbonatede soude.

Le houmous

Le jour de la recette, rincez les pois chiches et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau pendant environ 3 h. Égouttez-les et mettez-en 4 cuil. à soupe de côté pour la petite salade.

Mixez les autres alors qu’ils sont encore chauds, puis ajoutez quelques glaçons dans le bol du mixeur pour faire refroidir la purée de pois chiches. Ajoutez alors la crème de sésame, le jus de citron, la gousse d’ail pelée et un peu de sel, puis mixez de nouveau jusqu’à ce que la texture soit homogène et très crémeuse.

Versez l’huile d’arachide et incorporez-la à la préparation en mixant pendant quelques secondes.

La salade de pois chiches

Ciselez les feuilles de persil. Arrosez les pois chiches mis de côté avec l’huile d’arachide, ajoutez le persil et mélangez.

Le dressage

Transférez le houmous dans un bol, creusez un peu le centre et déposez-y la salade de pois chiches. Décorez de paprika à l’aide d’une fourchette humide, et parsemez de quelques pignons.