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Harees au poulet

Khadija M. Farah & Jennifer May
  • Durée : 1h20
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 5min
  • Cuisson : 1h
  • Comfort food
  • Hiver

RAGOÛT DE BLÉ CONCASSÉ ET POULET

Préparé avec du blé concassé et de la viande (nous utilisons ici des cuisses de poulet), le harees est un plat populaire qui a été introduit en Afrique de l’Est par les colons arabes. Également connu sous le nom de bokoboko, il est régulièrement consommé pendant le ramadan. C’est une sorte de porridge épais, simple et réconfortant. Pour ajouter plus de saveur et du croquant, vous pouvez le garnir d’oignons frits.

Ingrédients

  • 500 g de cuisses de poulet
  • 1 petit oignon jaune, coupé en deux
  • 3 cm de bâton de cannelle
  • 3 gousses de cardamome verte
  • 1 cuil. à soupe de sel casher (voire davantage)
  • 1,5 l d’eau
  • 150 g de blé concassé (ou boulgour grossier)
  • 3 cuil. à soupe de ghee ou de beurre doux, fondu

Etape 1

Mettez le poulet, l’oignon, la cannelle, la cardamome, le sel et l’eau dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, puis faites chauffer à feu vif. Dès l’ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 30 min jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit bien infusé.

Etape 2

Avec des pinces, transférez les cuisses de poulet sur une assiette et laissez-les reposer. Laissez mijoter le bouillon pendant que les cuisses de poulet refroidissent. Désossez la viande et effilochez la chair. À l’aide d’une écumoire à mailles fines, sortez du bouillon l’oignon, la cannelle et la cardamome (ou filtrez le bouillon dans un bol). Remettez le poulet déchiqueté dans le bouillon, ajoutez le blé concassé et laissez mijoter 45 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le blé soit tendre et forme une bouillie épaisse et crémeuse.

Etape 3

Salez à votre goût, puis incorporez le ghee. Servez immédiatement. Les restes se garderont quelques jours au frais dans un récipient hermétique et pourront être réchauffés à feu doux dans une casserole à fond épais; le mélange épaissit en refroidissant, donc n’hésitez pas à le détendre avec un peu d’eau ou de bouillon au moment de le réchauffer.