Tarte aux fruits à l'ancienne
- Durée : 2h05
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 35min
- Repos : 1h
- Dessert
- Toute l'année
Un gâteau mi-tarte-, mi-cake qui vous rappellera les délicieux desserts que vous préparait votre grand-mère lors des repas dominicaux.
Voilà un gâteau mi-tarte, mi-cake croustillant. La base est une pâte (très) épaisse qui ressemble à un cake, avec son coeur tendre, et ses bords croustillants. Le dessus est composé de fruits (plus ou moins ceux que vous souhaitez : pommes, poires, abricots, oranges).
Si vous n’avez pas de fruits frais, vous pouvez utiliser de la confiture ou de la compote de fruits. C’était ma version préférée, d’où le nom « gâteau compote ».
Ici, les quantités de pâte sont importantes car on peut en faire d’autres usages. Quand il lui restait de la pâte, ma grand-mère confectionnait des petites navettes sur lesquelles elle venait poser un fruit confit. Un délice avec un thé ou un café !
Ingrédients de la recette
- 4 oeufs
- 2 pots de sucre en poudre
- 200 g de crème fraîche (garder ce pot comme mesure)
- 1 pot d’huile
- 1 kg de farine + pour le moule et travailler la pâte
- 1,5 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à café rase d’arôme de vanille liquide
- 25 g de beurre (pour le moule à tarte)
- 1 pot de confiture d’abricots avec morceaux (d’environ 370 g ou toute autre confiture de votre choix, ou le poids équivalent de fruits frais)
Matériel de la recette
- Moule à tarte de 25 cm de diamètre
- Rouleau à pâtisserie
Etape 1
Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les énergiquement avec le sucre. Versez la crème et l’huile puis mélangez à nouveau. Ajoutez la farine petit à petit ainsi que la levure et la vanille. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu collante.
Etape 2
Laissez reposer ce pâton dans le saladier recouvert de film alimentaire pendant 1 h au réfrigérateur.
Etape 3
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez le moule à tarte.
Etape 4
Farinez très légèrement le plan de travail et étalez ¹⁄₃ du pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Disposez la pâte étalée dans le moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter les bulles lors de la cuisson. Étalez la confiture sur le fond de tarte ou disposez les fruits frais coupés.
Etape 5
Étalez le reste de pâte sur le plan de travail puis détaillez des lamelles de pâte de 25 cm de long sur 2 cm de large. Disposez-les en croisillons sur la tarte. Enfournez pour 35 min environ, la tarte doit être bien dorée.
Suggestion
S’il vous reste de la pâte, vous pouvez confectionner des navettes !
Détaillez des pâtons d’environ 60 g. Façonnez-les en forme de navettes puis disposez-les sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Vous pouvez les dorer en les badigeonnant au pinceau d’un oeuf entier battu à la fourchette. Enfournez pour 10 min à 180 °C (th. 6). À la sortie du four, alors que les navettes sont encore chaudes, disposez dessus quelques fruits confits.
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