Mélange xawaash

Mettez le bâton de cannelle dans un petit sac de congélation à zip, fermez -le, puis tapez le sac plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet (quelque chose de ferme et lourd) pour le briser en petits morceaux.

Déposez les morceaux de cannelle, le cumin, la coriandre, les grains de poivre, la cardamome et les clous de girofle dans une petite poêle épaisse, puis faites chauffer le mélange 2 min à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum puissant se dégage et que les épices soient légèrement grillées. Laissez refroidir. Transférez le mélange dans un moulin à café et réduisez -le une poudre fine (ou utilisez un mortier… et un peu d’huile de coude !).

Passez les épices moulues dans un tamis à mailles fines placé au -dessus d’un bol. Récupérez les plus gros morceaux dans le tamis et ajoutez -les dans le bol. Incorporez le curcuma, mélangez une dernière fois, puis transvasez le xawaash dans un bocal hermétique. Il se gardera six mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière