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Mélange xawaash

Khadija M. Farah & Jennifer May
  • Durée : 10min
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Moyen
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 2min
  • Végétarien / Vegan
  • Toute l'année

Le mot (il se prononce hawash) vient de l’arabe hawaij, utilisé pour décrire les mélanges d’épices yéménites. Le xawaash entre dans la plupart des recettes somaliennes, c’est un peu le garam masala local, et ses saveurs sont emblématiques de cette partie de l’Afrique bordée par l’océan Indien. Chaque cuisinière le prépare à sa façon. Ici, c’est la recette de Hawa. Elle en fait toujours beaucoup et elle en a ainsi toujours sous la main pour l’ajouter dans ses plats.

Vous pouvez également l’utiliser sur des légumes ou du poulet avant de les faire rôtir, ou encore sur une viande que vous faites ensuite griller.

Ingrédients

  • 1 bâton de cannelle de 3 cm de long
  • 60 g de graines de cumin
  • 60 g de graines de coriandre
  • 2 cuil. à soupe de grains de poivre noir
  • 6 gousses de cardamome
  • 1 cuil. à café de clous de girofle entiers
  • 2 cuil. à soupe de curcuma moulu

Etape 1

Mettez le bâton de cannelle dans un petit sac de congélation à zip, fermez -le, puis tapez le sac plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet (quelque chose de ferme et lourd) pour le briser en petits morceaux.

Etape 2

Déposez les morceaux de cannelle, le cumin, la coriandre, les grains de poivre, la cardamome et les clous de girofle dans une petite poêle épaisse, puis faites chauffer le mélange 2 min à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un parfum puissant se dégage et que les épices soient légèrement grillées. Laissez refroidir. Transférez le mélange dans un moulin à café et réduisez -le une poudre fine (ou utilisez un mortier… et un peu d’huile de coude !).

Etape 3

Passez les épices moulues dans un tamis à mailles fines placé au -dessus d’un bol. Récupérez les plus gros morceaux dans le tamis et ajoutez -les dans le bol. Incorporez le curcuma, mélangez une dernière fois, puis transvasez le xawaash dans un bocal hermétique. Il se gardera six mois dans un endroit frais, à l’abri de la lumière