NEWSLETTER

Les bugnes

Emanuela Cino
  • Durée : 1h20
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 1min
  • Repos : 1h
  • Comfort food
  • Hiver

Impossible de passer un hiver sans préparer des bugnes !

Attention, il existe de nombreuses recettes en France et beaucoup de bugnes sont moelleuses. Ma recette donne des bugnes craquantes avec de grosses bulles vides, typiques de la ville de Lyon.

Le conseil d'Emmanuelle Jary : "Quand on fait des bugnes, on en prépare toujours beaucoup car ça se conserve plusieurs jours ! Il faut étaler la pâte très très finement afin d’obtenir des bugnes craquantes, fines et légères."

Les ingrédients pour la pâte

  • 750 g de farine
  • 6 oeufs
  • 180 g de beurre fondu
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 15 à 20 cl d’eau tiède
  • Huile de friture pour la cuisson
  • Sucre glace pour la finition

Les étapes de la recette

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu’à former une boule de pâte. Laissez reposer 1 h minimum à température ambiante.
  2. Étalez très finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis coupez des bandes de 10 x 5 cm et taillez-les en biais à chaque extrémité. Farinez-les très légèrement. Faites chauffer l’huile à haute température et faites frire les bugnes jusqu’à coloration (20 secondes environ). Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  3. Laissez refroidir sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace au moment de déguster.

Nos conseils de dégustation

A déguster froid et saupoudré de sucre glace !