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Brioche à l'huile d'olive

The Travel Buds
Recette extraite du livre
Yalla !
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
    • Pains et viennoiseries
    • Toute l'année

    Envie de moelleux pour accompagner vos plats salés ? Réalisez une brioche à l'huile d'olive ! 

    On craque pour le topping fleur de sel.

    Ingrédients de la recette

    • Beurre doux 100 g
    • Huile d’olive 100 g
    • Farine T65 500 g
    • Sucre 50 g
    • Levure fraîche 15 g
    • Lait demi-écrémé 100 g
    • Sel fin 10 g
    • OEufs entiers 180 g
    • Huile d’olive (topping)
    • Fleur de sel (topping)

    Beurre et huile d’olive

    Coupez le beurre en cubes, placez-le dans une boîte de conservation avec l’huile d’olive.
    Réservez l’ensemble au congélateur pour figer l’huile et le beurre pendant 10 min.

    Pétrissage

    Placez la farine, le sucre et la levure dans la cuve du batteur. À l’aide du crochet, mélangez jusqu’à dissolution, puis ajoutez le lait, les oeufs entiers et le sel. Pétrissez à basse vitesse, pendant 8 min. Ajoutez le mélange beurre et huile d’olive, puis pétrissez de nouveau à basse vitesse, pendant 8 min.

    Levage de la pâte

    Farinez légèrement le fond d’un cul-de-poule, débarrassez-y la pâte, puis farinez-la légèrement. Couvrez le cul-de-
    poule d’un film plastique et laissez lever la pâte au frais pendant une nuit.

    Portions

    Divisez la pâte en petits pâtons façonnés en boule de 50 g et façonnez chaque morceau de pâte en boule. Répartissez
    4 boules de pâte, dans des emporte-pièces de 12 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Mettez de côté dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, puis laissez pousser environ 40 min, selon la chaleur de la pièce.

    Cuisson

    Préchauffez le four à 160 °C (th. 4). Enfournez pour 17 min de cuisson. À la fin de cuisson, sortez la brioche du four et attendez 5 min avant de démouler. Parsemez d’un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.

    On craque pour le topping fleur de sel.

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